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细化到微量元素!大连市新发布的中小学配餐规范首次如此全面

2017-10-24 13:14:29      点击:

我市首次较全面提出

中小学午餐的营养配餐要求

学生餐加工过程中各环节的场所、设施和人员的基本要求

从10月25日起以下三项团体标准将在我市正式实施

《中小学午餐营养配餐规范》

《中小学校食堂食品加工操作规范》

《集体用配送膳食操作规范》

意义       此次大连市美食文化协会制定的三项学生餐团体标准,开创了我市餐饮服务业团体标准化工作的先河。首次较全面提出了中小学午餐的营养配餐要求,以及学生餐加工过程中各环节的场所、设施和人员的基本要求,填补了我市学生餐管理标准的空白,对保证学生餐的卫生安全,为学生提供符合营养标准的膳食、促进我市学生餐产业的健康发展具有重要现实意义。


原则

01


营养配餐应根据《中国居民膳食指南2016》的要求进行营养配餐

02


学生午餐所用原料包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋、奶类和大豆坚果类、食用油等5类食物。每日学生午餐至少包括5类10种以上食物

03


针对不同地区不同年龄段的学生,首次详细列出了午餐中宏量和微量营养素推荐摄入量

这也是此次《配餐规范》中最大的亮点

市美食文化协会会长高成聪表示,由于学生午餐加工数量大、操作环节多、配送和暂存时间较长等原因,容易产生食品安全问题。

       多年以来,学生餐加工配送的有关要求一直散在于相关的法律、法规和标准中,缺乏单独针对学生餐加工管理的国标、行标和地标,绝大多数加工单位甚至没有企业标准。

       今年8月份国家卫计委发布了《学生餐营养指南》,对中小学生一日三餐的能量和营养素供给量作出了新的规定。

       因此,此次协会制定和发布与学生餐有关的团体标准十分有必要,可以完善食品安全控制技术、助力提升学生午餐的卫生安全性和质量,促进学生餐产业的可持续性健康发展。